Cemalettin Şimşek, 7 Kasım 1954'te Samsun Bafra'da doğdu. Babasının adı Kamil, annesinin adı Fikriye'dir.
Diş Hekimi; Marmara Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesini bitirdi.1979-2007 yılları arasında Bafra Devlet Hastanesinde görev yaptı. Türk Sağlık Sendikası Kurucu Başkanlığı, Diş Hekimleri Odası Yönetim Kurulu Üyeliklerinde bulundu. 2009-2011 yılları arasında Samsun İl genel Meclisi Üyeliği yaptı.
Orta düzeyde Fransızca bilen Şimşek, evli ve 3 çocuk babasıdır.